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2008.07.22 うず
uzu01
【うず】 ウツボ(魚類名)
 ウナギ目・ウツボ科・ドクウツボ(?)
 外洋に面した岩礁域の岩穴に生息していますが、フツーに港の中でも見かけます。
 海の危険生物とされ、大きく口を開け人間を威嚇する姿が獰猛な印象を与えがちですが、むしろ性格は臆病で、ちょっかいを出さない限り攻撃してくることはありません。
 銛で突き刺すと激しく絡んでくるので、素早く取り込まないと高価なシャフトを折られてしまいます。


 うずは捌く前に灰をまぶしてゴシゴシ擦り表面のぬめりを落とすと扱いやすくなるうえ生臭さが取れます。
 ゼラチン質の皮下脂肪はコラーゲンたっぷりのアンチエイジングゥ~な食材です。
 ウナギの親戚だけあって蒲焼きでイケますが、国直では生姜味噌煮で食べるのが主流です
 わが家では、7月24日の土用の丑の日は鰻ではなくうずを食べます。
 日頃のご愛顧に感謝し、当店ご来店の方にもお譲りいたします。
 当然、中国産でも一色産でもなく国直産です。
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